Buchteln wie im Milderer Hof: So gelingen sie auch zuhause

Es gibt Düfte, die sofort Erinnerungen wecken. Wenn bei uns im Milderer Hof frische Buchteln aus dem Ofen kommen, liegt dieser warme, süße Duft in der Luft. Vielleicht haben Sie unsere Buchteln ja schon einmal am Schmankerlbuffet entdeckt und sich gefragt, wie man dieses kleine Stück Tirol mit nach Hause nehmen kann.

Genau dieses Gefühl möchten wir heute mit Ihnen teilen. Unser Rezept ist kein Geheimnis, aber es lebt von Liebe zum Detail und ein wenig Geduld. 😉

Das Original aus unserer Küche

Zubereitung: 25 Minuten | Aufwand: mittel | Portionen: 12 | Kategorie: süß

Butter, ein feiner Hauch Marillenschnaps, Zucker, Mehl und Eier – mehr braucht es nicht für echtes Wohlfühlgebäck aus Tirol. Wenn der Teig perfekt aufgegangen ist, entsteht genau das, was wir so lieben: ein Stück süßes Glück, das auf der Zunge zergeht.

Zutaten

Für den Buchtelteig

• 320 g Weizenmehl 
• 2 Eier 
• 100 ml Milch 
• 1/2 Würfel frischer Germ (Hefe) 
• 30 g Butter 
• 40 g Zucker 
• 1 Packung Vanillezucker 
• 1 EL Marillenschnaps (optional) 
• 1 Prise Salz 

Weitere Zutaten

• Marillenmarmelade  
• Staubzucker  
• 50 g Butter (zum Einfetten und Bestreichen) 

Zubereitung

1. Germteig – die Basis für fluffige Buchteln

Die Milch leicht erwärmen (sie sollte nur lauwarm sein). Den Germ hineinbröseln und gut verrühren.

In einer großen Schüssel Mehl und Zucker vermischen und anschließend die Milch-Hefe-Mischung dazugeben. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen – bei uns darf der Teig dafür in der Nähe des Herdes ruhen.

Danach Eier, Vanillezucker und optional den Marillenschnaps unterrühren. Für Kinder kann dieser natürlich einfach weggelassen werden.

Butter und eine Prise Salz hinzufügen und den Teig kräftig kneten, bis er geschmeidig ist und kleine Bläschen wirft. Anschließend nochmals zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

Tipp aus unserer Küche

Germteig braucht vor allem eines: Zeit und Wärme. Kneten Sie ihn gut durch, gönnen Sie ihm Ruhephasen und verwenden Sie möglichst keine kalten Zutaten. Dann werden die Buchteln genauso herrlich fluffig wie bei uns im Stubaital.

2. Buchteln formen – mit süßem Kern

Den Teig kurz durchkneten und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 1 cm dick ausrollen.

Mit einem runden Ausstecher (ca. 8 cm Durchmesser) Kreise ausstechen. Auf jeden Kreis einen Teelöffel Marillenmarmelade geben.

Die Ränder vorsichtig zusammendrücken und zu Kugeln formen. Mit der Nahtseite nach unten in eine gebutterte Backform setzen. Die Buchteln dürfen ruhig eng nebeneinander liegen – genau so bekommen sie später ihre typische Form.

Unser Tipp: Sie brauchen dafür keine spezielle Backform – eine klassische Lasagne- oder Auflaufform eignet sich hervorragend und funktioniert genauso gut.

3. Backen wie im Milderer Hof

Die Buchteln mit geschmolzener Butter bestreichen und noch einmal zugedeckt etwa 20 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 160 °C Umluft bzw. 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend die Buchteln etwa 30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Servieren & Genießen

Wenn die Buchteln frisch aus dem Ofen kommen, ist der Moment jedes Mal etwas Besonderes. Lassen Sie sie kurz abkühlen und bestreuen Sie sie großzügig mit Staubzucker.

Bei uns im Haus servieren wir sie am liebsten noch warm mit Vanillesauce. Genau so landen sie auch immer wieder auf unserem Schmankerlbuffet und sorgen für glückliche Gesichter.

Unser Tipp für Zuhause

Nehmen Sie sich bewusst Zeit fürs Backen. Vielleicht mit Musik im Hintergrund und gemeinsam mit Ihren Liebsten. Denn genau darum geht es bei den Buchteln: um Genuss, um Gemütlichkeit und um diese kleinen, süßen Momente, die in Erinnerung bleiben.

Und wer weiß – vielleicht schmecken sie ja fast wie bei uns im Milderer Hof. Oder noch besser: Sie kommen vorbei und genießen sie direkt bei uns. 🥰