Tiroler Gröstl: Ein Stück Tirol zum Nachkochen

Knusprige Kartoffeln, würziger Speck, zartes Rindfleisch und ein Spiegelei – das Tiroler Gröstl ist bodenständige Küche, wie wir sie lieben. Einfach, herzhaft und mit viel Geschichte.

Wer bei uns im Milderer Hof zu Gast ist, kennt das Tiroler Gröstl vielleicht schon von unserem Mittagsbuffet. Es gehört zu den Gerichten, die bei unseren Gästen besonders beliebt sind – und passt einfach perfekt zu einem Urlaub in den Tiroler Bergen.

Ein echtes Tiroler Gröstl hat dabei seine ganz eigenen Besonderheiten, die wir Ihnen hier verraten, bevor es ans Nachkochen geht.

Was ist Tiroler Gröstl?

Das Tiroler Gröstl ist ein klassisches Pfannengericht aus Kartoffeln, Zwiebeln und Fleisch, das gemeinsam knusprig angebraten und traditionell mit einem Spiegelei serviert wird.

Seinen Ursprung hat das Gröstl in der alpenländischen Resteküche. Übrig gebliebenes Fleisch vom Sonntagsbraten oder vom Vortag wurde gemeinsam mit gekochten Kartoffeln und Zwiebeln in der Pfanne verwertet.

Genau das macht den Charme des Gerichts aus: wenige Zutaten, unkomplizierte Zubereitung und trotzdem richtig viel Geschmack.

Das Geheimnis eines guten Gröstls

Damit die Kartoffeln schön knusprig werden und das Gröstl nicht zu einer weichen Kartoffelpfanne wird, kommt es vor allem auf eines an: die richtigen Kartoffeln.

Am besten eignen sich gekochte, vollständig ausgekühlte Kartoffeln vom Vortag. Durch das Abkühlen werden sie fester und lassen sich besser anbraten.

Auch die Pfanne sollte ausreichend groß sein. Liegen die Zutaten zu dicht aufeinander, entsteht schnell zu viel Feuchtigkeit – und die Kartoffeln werden eher gedämpft als knusprig gebraten.

Unser Tipp: Die Kartoffeln erst dann wenden, wenn sie auf der Unterseite bereits schön goldbraun sind. So entstehen die typischen Röstaromen, die ein gutes Gröstl ausmachen.

Unser Rezept für 4 Personen | ca. 30 Minuten | einfach

Zutaten für das Gröstl:

• 500 g gekochte, geschälte und ausgekühlte Kartoffeln
• 150 g Speck
• 150 g gekochtes Rindfleisch
• 1 Zwiebel
• Butter
• Salz
• Kümmel
• frischer Schnittlauch

Für die Spiegeleier:

• 4 Eier
• Butter

So gelingt's:

1. Zwiebel schneiden: Die Zwiebel fein würfeln und in einer großen Pfanne mit etwas Butter anrösten.
2. Fleisch dazugeben: Speck und gekochtes Rindfleisch in kleine Stücke schneiden, zu den Zwiebeln geben und kräftig anbraten.
3. Kartoffeln anbraten: Die ausgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Alles gemeinsam goldbraun und knusprig braten.
4. Würzen: Mit Salz und etwas Kümmel abschmecken.
5. Spiegeleier zubereiten: In einer zweiten Pfanne die Eier in Butter zu Spiegeleiern braten.
6. Anrichten: Das Gröstl auf Tellern verteilen, jeweils ein Spiegelei daraufsetzen und mit frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.

Fertig ist ein echter Tiroler Klassiker!

Was passt zum Tiroler Gröstl?

Traditionell wird das Gröstl gerne mit einem frischen grünen Salat oder Krautsalat serviert. Die frische Beilage bildet einen schönen Kontrast zum herzhaften, knusprigen Gröstl.

Wer es etwas leichter oder vegetarisch mag, kann das Fleisch auch weglassen und beispielsweise Pilze, Gemüse oder Räuchertofu verwenden. Die Kartoffeln und Zwiebeln bleiben dabei die Basis.

Vielleicht ist es genau diese unkomplizierte Art, die das Tiroler Gröstl so beliebt macht. Es braucht keine außergewöhnlichen Zutaten und keine komplizierte Zubereitung. Dafür bringt es alles mit, was gute Tiroler Hausmannskost ausmacht: herzhafte Aromen, knusprige Röstaromen und Zutaten, die satt und glücklich machen. 🤎